ตำขนุน

ตำขนุน

IMG_6812

ส่วนผสม
ขนุนอ่อน
น้ำพริกแกงเผ็ดเจ
ถั่วเน่าเม๊อะ
มะเขือเทศสีดา
ตะไคร้
ข่า
ใบมะกรูด
ผักชี
รากผักชี
พริกแห้งทอด
น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. ฝานขนุนอ่อนเป็นแว่น ไม่ต้องปอกเปลือก แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู
  2. ทาน้ำมันพืชให้ทั่วหม้อ เทน้ำลงไป ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ขนุนลงไปต้มประมาณ 20 นาที หรือ จนกระทั่งขนุนเปื่อย
  3. นำขนุนที่สุกแล้วมาฝานเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  4. ตำเนื้อขนุนต้มให้ละเอียด พักไว้
  5. ตำตะไคร้ละเอียด ผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ดเจ และถั่วเน่าเม๊อะให้เข้ากัน
  6. นำส่วนผสมเครื่องแกงมาคลุกกับขนุนและมะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง ตำรวมกัน จนส่วนผสมค่อยๆ เหนียวขึ้นและเข้ากันดี ถ้าอ่อนเค็มให้เติมซีอิ๊วขาวลงไป
  7. เตรียมกระทำสำหรับผัด พอน้ำมันร้อนใส่รากผักชีสับผัดให้หอม แล้วค่อยใส่ส่วนผสมตำขนุนไปผัด จะหอมกลิ่นเครื่องแกง และส่วนผสมจะเหนียวขึ้นอีก ถ้าติดกระทะอย่าใส่น้ำเด็ดขาดจะทำให้ส่วนผสมแฉะไม่อร่อย ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วผัดต่อไปจนส่วนผสมเหนียวดี
  8. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
  9. ตักใส่จาน ก่อนทานโรยผักชีและพริกแห้งทอดไว้ทานคู่กัน

เมนูนี้ขอยอมรับเลยว่าทำยากและทำนานมาก ส่วนมากจะไม่ค่อยทำทานเอง ซื้อจากตลาดง่ายกว่ามาก แต่ในตลาดจะไม่มีแบบเจขาย อยากทานก็ต้องอดทนทำเองแบบนี้ค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s