ปอเปี๊ยะญวณ

ปอเปี๊ยะญวณ หรือ ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม

IMG_7770

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำเชื่อม
มะนาว
ซีอิ๊วขาว
แครอทขูด

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. ผสมน้ำเชื่อม มะนาว ซีอิ๊วขาว ให้รสหวานนำ เปรี้ยว เค็มเล็กน้อย
  2. ใส่แครอทขูดลงไป

ส่วนผสม
ใบเมี่ยงญวญ
เห็ดยอ
ผักกาดหอม
สะระแหน่
ผักชีฝรั่ง
โหรพา
แครอท

วิธีทำ

  1. หั่นเห็ดยอเป็นแท่ง ลวกในน้ำร้อนให้สุก
  2. หั่นแครอทเป็นแท่ง
  3. เด็ดสะระแหน่ โหรพา ผักชีฝรั่งเป็นใบๆ
  4. น้ำแป้งใบเมี่ยงญวณชุบน้ำให้นิ่ม
  5. วางผักกาดหอม สะระแหน่ โหรพา ผักชีฝรั่งบนใบเมี่ยง
  6. ใส่เห็ดยอ 1 แท่ง แครอท 1 แท่ง
  7. ม้วนใบเมี่ยงห่อให้มิดส่วนผสมทั้งหมด
  8. ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ทานกับน้ำจิ้ม

เมนูนี้ทำทานไม่ยากเลยค่ะ แต่อาจจะต้องใช้ฝีมือในการห่อปอเปี๊ยะสักนิด อาหารอย่างนี้ได้ทานผักสดเยอะดีด้วยนะคะ อร่อยสบายท้อง

Advertisements

สปาเก็ตตี้ครีมซอสวาซาบิ

สปาเก็ตตี้ครีมซอสวาซาบิ

IMG_7769

 

ส่วนผสม
เส้นสปาเก็ตตี้
เนยเค็ม
นมสด
เห็ดเข็มทอง
เกลือ
พริกไทย
วาซาบิ
สาหร่ายโนริ
แป้งสาลี

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำใส่เกลือป่น ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือด ตั้งเวลาตามที่ีระบุไว้บนฉลาก
  2. สะเด็ดน้ำพักเส้นไว้
  3. ใส่เนยลงในกระทะ ผัดเห็ดเข็มทองให้หอม
  4. เติมนมสดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น ชิมรสให้เค็มนิดหน่อย
  5. ผสมผงวาซาบิและแป้งสาลีละลายน้ำ เติมลงให้กระทะ ส่วนผสมจะข้นขึ้นและมีกลิ่นและรสชาติของวาซาบิ ถ้ากลัวจะเผ็ดเกินอย่าเพิ่งใส่เยอะ
  6. นำเส้นสปาเก็ตตี้มาคลุกกับซอสให้เข้ากัน
  7. ตักใส่จาน โรยด้วยสาหร่ายโนริ

เป็นอาหารมังสวิรัติฟิวชั่น การรวมตัวของสปาเก็ตตี้ครีมซอสจากอิตาลี และวาซาบิจากญี่ปุ่น อร่อยลงตัวมาก รสเผ็ดของวาซาบิช่วยให้สปาเก็ตตี้ไม่เลี่ยนจนเกินไปค่ะ

OKONOMIYAKI พิซซ่าญี่ปุ่น

OKONOMIYAKI พิซซ่าญี่ปุ่น สไตล์ฮิโรชิมา

IMG_7018

ส่วนผสมน้ำซุปดาชิเจ
สาหร่ายวากาเมะ หรือ คอมบุ
ซุปก้อนรสเห็ดหอมเจ
น้ำเปล่า

วิธีทำซุปดาชิเจ

  1. ต้มสาหร่ายและซุปก้อนในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
  2. กรองสาหร่ายออก ไว้ทำอาหารอื่น

*สูตรปกติจะใช้ปลาคัตซึโอะตากแห้งด้วยค่ะ เจและมังทานไม่ได้ ซื้อทานร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปต้องระวังตรงนี้ด้วยนะคะ

 

ส่วนผสมซอส OKONOMIYAKI
เนื้อมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2  ช้อนโต๊ะ
Worcestershire sauce1/3 ถ้วยตวง (หรือซอสเปรี้ยวตราไก่งวงสูตรเจ *บางสูตรใส่ปลาแอนโชวี่ด้วยต้องระวังค่ะ)
ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปดาชิเจ 7 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอส OKONOMIYAKI

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันยกเว้นแป้งข้าวโพด
  2. ตังไฟจนร้อน พอเดือดเบาๆ ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ซอสจะข้นพอดี
  3. ชิมรส ถ้าชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ ซอสจะเปรี้ยวนำหวานตามค่ะ

** ซอสที่ขายสำเร็จในห้างไม่เจนะคะ เพราะไม่ได้ใช้ดาชิเจ รวมถึงที่ใช้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปด้วยค่ะ ก่อนสั่งต้องสอบถามให้แน่ใจด้วยนะคะ
*** ทำซอสทีละเยอะๆ ก็ได้ค่ะ เก็บใส่ตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน และใช้ทำทาโกะยากิและยากิโซบะได้ด้วยค่ะ

 

ส่วนผสมพิซซ่าญี่ปุ่น
กะหล่ำปลี
แครอท
เห็ดออริจิ
ไข่ไก่
เส้นบะหมี่
แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวโพด
แป้งสาลี
น้ำซุปดาชิ
ซอสOKONOMIYAKI
มายองเนส
สาหร่ายโนริ

วิธีทำ

  1. ผัดเส้นบะหมี่ลวกกับซอส OKONOMIYAKI พักไว้
  2. ผสมแป้งสามอย่างอย่างละเท่าๆ กัน (ไม่ครบไม่เป็นไรนะคะ) กับน้ำซุปดาชิ
  3. ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดฝอยลงไปใสแป้ง คนผสมให้เข้ากัน
  4. ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทส่วนผสมผักลงกลางกระทะ อย่าให้แผ่ไปไกล ตะล่อมให้อยู่กลางกระทะ
  5. วางเห็ดออริจิฝานบางบนแพผักในกระทะ ปิดฝารอให้สุก กลับด้านเหมือนทำไข่เจียว สักครู่ตักใส่จานพักไว้
  6. ตักเส้นบะหมี่ผัดซอสลงกระทะจัดให้เป็นแพเท่ากับผัก ตอกไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง
  7. วางแพผักลงบนบะหมี่ รอให้ไข่สุก
  8. ตักใส่จาน ราดซอส OKONOMIYAKI มายองเนส และสาหร่ายโนริ

วิธีทำอาจจะดูยุ่งยากเล็กน้อย แต่ทำเสร็จแล้วอร่อยมากค่ะ เหมือนกับไปทานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเลยแหระ ที่สำคัญปลอดภัยต่อผู้ทานเจและมังสวิรัติมากกว่าไปทานที่ร้านแน่นอนค่ะ

สลัดเบบี้คอส

สลัดเบบี้คอส

IMG_6813

ส่วนผสม
ผักเบบี้คอส
น้ำสลัดงาขาวญี่ปุ่นตราฟูจิ
ขนมขาไก่ร้านมิสเตอร์ขาไก่
วิธีทำ

  1. ใส่ผักลงในชาม
  2. ราดน้ำสลัด
  3. หักขาไก่โรยหน้า

เมนูด่วนสุขภาพดี ง่ายและรวดเร็วค่ะ แนะนำให้ซื้อน้ำสลัดของฟูจิติดบ้านไว้ มีสองสูตรด้วยกัน สูตรซีอิ๊วญี่ปุ่นและสูตรงาขาว เจทั้งสองสูตรเลยค่ะ เผื่อวันไหนขี้เกียจทำอาหารหรือไม่มีเวลาจริงๆ ช่วยให้ผ่านมื้อหนึ่งไปได้สบายๆ เลยนะคะ

ShotType1_328x328 IMG_6637

ตำข้าวโพดไข่เค็ม

ตำข้าวโพดไข่เค็ม

IMG_7017

ส่วนผสม
ข้าวโพดต้ม
ไข่เค็ม
พริกขี้หนู
ถั่วฝักยาว
มะเขือเทศ
ถั่วลิสงคั่ว
มะนาว
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

  1. ตำพริกขี้หนู และถั่วฝักยาวบุบๆ
  2. ปรุงรสน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บให้ได้สามรส
  3. ตำไข่แดงลงไปให้ละลายให้น้ำปรุงจะข้นนัวขึ้น
  4. คลุกข้าวโพดต้มและมะเขือเทศกับน้ำยำ
  5. ตักใส่จานโรยถั่วลิสงคั่ว

ตำขนุน

ตำขนุน

IMG_6812

ส่วนผสม
ขนุนอ่อน
น้ำพริกแกงเผ็ดเจ
ถั่วเน่าเม๊อะ
มะเขือเทศสีดา
ตะไคร้
ข่า
ใบมะกรูด
ผักชี
รากผักชี
พริกแห้งทอด
น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. ฝานขนุนอ่อนเป็นแว่น ไม่ต้องปอกเปลือก แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู
  2. ทาน้ำมันพืชให้ทั่วหม้อ เทน้ำลงไป ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ขนุนลงไปต้มประมาณ 20 นาที หรือ จนกระทั่งขนุนเปื่อย
  3. นำขนุนที่สุกแล้วมาฝานเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  4. ตำเนื้อขนุนต้มให้ละเอียด พักไว้
  5. ตำตะไคร้ละเอียด ผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ดเจ และถั่วเน่าเม๊อะให้เข้ากัน
  6. นำส่วนผสมเครื่องแกงมาคลุกกับขนุนและมะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง ตำรวมกัน จนส่วนผสมค่อยๆ เหนียวขึ้นและเข้ากันดี ถ้าอ่อนเค็มให้เติมซีอิ๊วขาวลงไป
  7. เตรียมกระทำสำหรับผัด พอน้ำมันร้อนใส่รากผักชีสับผัดให้หอม แล้วค่อยใส่ส่วนผสมตำขนุนไปผัด จะหอมกลิ่นเครื่องแกง และส่วนผสมจะเหนียวขึ้นอีก ถ้าติดกระทะอย่าใส่น้ำเด็ดขาดจะทำให้ส่วนผสมแฉะไม่อร่อย ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วผัดต่อไปจนส่วนผสมเหนียวดี
  8. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
  9. ตักใส่จาน ก่อนทานโรยผักชีและพริกแห้งทอดไว้ทานคู่กัน

เมนูนี้ขอยอมรับเลยว่าทำยากและทำนานมาก ส่วนมากจะไม่ค่อยทำทานเอง ซื้อจากตลาดง่ายกว่ามาก แต่ในตลาดจะไม่มีแบบเจขาย อยากทานก็ต้องอดทนทำเองแบบนี้ค่ะ

ห่อนึ่งเห็ด

ห่อนึ่งเห็ด

IMG_6806

ส่วนผสม
เห็ดฟาง
เห็ดนางฟ้า
เห็ดหูหนูดำ
วุ้นเส้น
น้ำพริกแกงเผ็ดเจ
ตะไคร้
ข่า
ใบมะกรูด
พริกขี้หนู
ซีอิ๊วขาว
กะปิเจ
น้ำมันพืช
ใบตอง

วิธีทำ

  1. โคลกตะไคร้และข่าให้ละเอียด ผสมน้ำพริกแกงเผ็ดเจและกะปิเจลงไปโคลกรวมกัน
  2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม
  3. ใส่เห็ดทั้งหมดที่ล้างและหั่นให้พอดีคำแล้วลงไปผัดกับเครื่องแกงให้พอสุก
  4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้มีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย แต่อย่าแฉะมาก
  5. ปิดไฟยกลงจากเตา ใส่ใบะมะกรูดหั่นฝอยและวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว คลุกกับเห็ดที่ผัดเครื่องแกงดีแล้วให้เข้ากัน
  6. ตักส่วนผสมห่อใส่ใบตอง วางพริกขี้หนูสัก 2-3 เม็ด ห่อใบตองแล้วกลัดด้วยไม้กลัด เหมือนการห่อขนมสอดใส้
  7. ทำจนส่วนผสมหมด เรียงใส่ลังถึง
  8. ตั้งน้ำในซึ้งให้เดือด นึ่งประมาณ 20-30 นาที

IMG_6797IMG_6801

เมนูนี้ทางภาคเหนือมักจะทำไว้ทานช่วเทศกาลสงกรานหรือปีใหม่ค่ะ เพราะสามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน ใช้ไปทำบุญที่วัดสะดวกดีค่ะ แต่พอเปลี่ยนเป็นเห็ดแล้วจะเก็บได้ไม่นานเท่าไหร่ พอสุกแล้วถ้าทานไม่หมดเก็บใส่ตู้เย็นดีกว่าค่ะ พอจะทานก็อุ่นในไมโครเวฟ หรือนึ่งอีกทีจะดีกว่า ความยากอาจจะอยู่ที่การห่อใบตอง แต่ความอร่อยก็อยู่ที่การนึ่งในใบตองเช่นกันค่ะ วุ้นเส้นจะไม่เละ เหนียวนุ่มพอดี แถมได้กลิ่นหอมใบตอง ถ้าไม่ห่อก็จะกลายเป็นเห็ดผัดวุ้นเส้นแทน ไม่เวิร์คเท่าไหร่ค่ะ